Archivio per tag: Sushi E Sashimi

Sushi e sashimi 3

Riso per sushi
(di casa nostra)

800 gr riso
1 litro circa di acqua
1 pezzo di alga Kombu
2 cucchiai di saké o mirin
1,2 dl di aceto di riso o di mele
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale

Cuocere il riso secondo i tempi e le regole di Marta.
Mentre il riso si raffredda, in un pentolino si mette parte dell’aceto, lo zucchero e il sale e  il mirin ; si  scalda il tutto a fuoco moderato, non deve mai bollire; quando lo zucchero ed il sale si sono sciolti, si unisce il Kombu e si lascia  raffreddare. Solo a questo punto si versa l’aceto rimanente.
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Sushi e sashimi 2

Tutte e tre insieme sono magnifiche.
E’ già la seconda cosa che imparo oggi: non ci sono gregari, ma protagoniste; non sono esecutive, ma fattive; nonostante collaborino allo stesso progetto, e se non lo avessi vissuto non
l’ avrei mai creduto possibile, tre persone così diverse concorrono alla sua realizzazione, senza entrare in competizione, anzi.
Propongono, non impongono; si consultano, soppesano, poi decidono, insieme, con calma e competenza condivisa.
E’ un miracolo solo al femminile, impossibile prima dei secondi o terzi anta ?
O forse è possibile perché loro lo sanno rendere possibile.
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Sushi e sashimi 1

Il sushi da Giulia

Oggi è protagonista il riso.
Una domanda mi è sembrata d’obbligo ed ho chiesto: perché il riso?
Perché, ha risposto la poeta, solo se entri  nel suo regno d’origine sarà svelato  il mistero dell’incontrastato imperatore; le altre sono rimaste in silenzio e non è stato possibile avere ulteriori ragguagli.
Potenza delle sintesi metaforiche!
Le parole di Lucia  hanno però in qualche modo orientato il mio pensiero ed ho ritenuto che il motivo potesse risiedere nella novità: la cucina orientale del riso è diversa e come tutte le cose diverse può attirare l’attenzione; mah!
Procediamo.
Il tutto è iniziato con la  cottura del riso a cui si sono dedicate con caparbia accuratezza .
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